天氣晴朗的星期日~ 正！！！
早上在youtube找周杰倫的MV看… 看到了一首‘麥芽糖’ (以前成日聽，但唔知歌叫乜名)，之後…就去左Google search 麥芽粒的造法… 小時經常吃但卻不知道做法呢~ 麥芽糖做法如下：
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。 麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。 选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。 小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。 玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。 将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。 浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。 将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。 经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。 将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。 将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5、壓榨。 将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
原來…麥芽糖的甜味不是由小麥來，是由玉米、糯米及紅薯來的呢~ 小麥只提供了酵母… 又學多一樣東西了~
早上在youtube找周杰倫的MV看… 看到了一首‘麥芽糖’ (以前成日聽，但唔知歌叫乜名)，之後…就去左Google search 麥芽粒的造法… 小時經常吃但卻不知道做法呢~ 麥芽糖做法如下：
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。 麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。 选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。 小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。 玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。 将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。 浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。 将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。 经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。 将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。 将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5、壓榨。 将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
原來…麥芽糖的甜味不是由小麥來，是由玉米、糯米及紅薯來的呢~ 小麥只提供了酵母… 又學多一樣東西了~
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